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六种食用品保鲜剂的配制方法

2019-03-18 10:15:03

六种食用品保鲜剂的配制方法

六种食用品保鲜剂的配制方法

高温季节豆腐很容易变质，采用简易保鲜剂，可使豆腐放置数天不变质。

配方。食盐：20－50克；水：1000克。

用法。按配方把食盐溶解于水，充分溶解搅拌即可作保鲜剂。把豆腐用清水洗后，浸于食盐水溶液中，然后将其放置于阴凉处。吃的时候，用淡水漂一下豆腐即可。

2、鱼类保鲜剂

采用下述涂料型保鲜剂，用来延长鲜鱼和鱼类制品的贮存期，使鱼及鱼制品长期保鲜而不腐败。

配方。二甘油：1%－20%；羟乙基酰胺：0.15%－0.30%；山梨酸：1%－5%；聚乙烯醇：0.30%－30%；水：适量。

配制方法。将上述原料混合、溶解即成。鲜鱼涂上一层保鲜剂，可大大减缓氧化进程，从而延长贮存期。这种涂料型保鲜剂不但对人体健康无害，而且洁净，无损于产品的外形。

3、虾类保鲜剂

虾类含水分多，蛋白质含量高，极易腐烂变质，本配方能有效地抑制虾类变质，从而提高虾的品质和价值。

配方。植酸：2.50%（W/W）；L－抗坏血酸：7.40%（W/W）；柠檬酸：14.90%（W/W）；谷氨酸钠：24.80%（W/W）；维生素E：0.50%（W/W）；烟酰胺：0.30%（W/W）；D－小梨糖醇：24.80%（W/W）；三聚磷酸钠：24.80%（W/W）。

配制方法。将上述各组分混匀即成。

使用方法：将此保鲜剂溶于海水或淡水中，浓度为0.20%，然后将虾在其中浸渍5分钟取出，置于5℃的冷库中，保存72小时后，虾体的色泽及气味没有任何变化。此外，虾类在冷冻贮藏时，如用含上述配方的水溶液镀冰衣，则防止虾类黑变的效果更佳。

4、蛋类保鲜剂

高温季节正是禽蛋上市的旺季，也是禽蛋极易变质的时候。采用下述方法贮存，可使鲜蛋放置数十天不腐败。

配方。生石灰：10－20克；食盐：5克；水：1000克。

配制方法。按配方把生石灰加入水中搅匀，让其静置澄清，取上层清液，再把食盐加入其中，搅拌溶解后即为保鲜剂。

使用方法。将保鲜剂注入放好蛋的水池或缸中，使溶液淹过蛋面20－50厘米，然后用盖把容器口盖紧即可。

5、肉类保鲜剂

采用本保鲜剂处理后的肉类不仅鲜度不变，肉质好，还可干燥处理加工成肉干。若与冷冻低温结合，其效果更加显著。

配方。醋酸钠：0.50%－0.60%；水：94%－99.50%。

配制方法。按配方称取醋酸钠，溶解于水中，然后调节溶液pH值，7－10之间即成。

使用方法：将需保鲜的肉类，放置于保鲜剂中浸渍一段时间，或用喷雾法，就可达到灭菌防腐保鲜的目的。

6、水果保鲜剂

采用下述简易保鲜水剂，可使新鲜水果放置数十天不腐败。

配方。重亚硫酸钠：5克；水：1000克；柠檬酸：适量。

配制方法。按配方把重亚硫酸钠加入水中溶解，搅拌均匀后加入柠檬酸少许，混匀后即为保鲜剂。

使用方法。把完好的新鲜水果放入保鲜剂中，若有上浮现象则需用砂石将水果压入水剂内，让液面高出水果层少许，容器加盖后放置于阴凉处即可。取出食用时，须注意把水果洗干净。

来源：《农业科技与信息》2002.4期

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