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餐飲企業如何在厲行節約的大背景下穩速發展

2019-01-31 03:24:16

從去年開始,餐飲行業步入寒冬.國家統計局數據顯示,全國餐飲收入實現23448億元,同比增長13.6%.這一增速創下1991年以來(除2003年非典外)的較低紀錄.

從去年開始,餐飲行業步入寒冬.國家統計局數據顯示,全國餐飲收入實現23448億元,同比增長13.6%.這一增速創下1991年以來(除2003年非典外)的較低紀錄.
中國烹飪協會日前發布的報告也不樂觀,從餐飲百強企業自身增長來看,餐飲百強企業營業收入同比增長16.8%,比去年百強降低11.52%個百分點;餐飲百強企業平均凈利潤率為7.73%,比2011年百強降低3.85%,跌入近幾年的新低.
餐飲業收入連續以20%左右的速度增長,成為關系國計民生的基礎行業和商貿領域的活躍行業.全國餐飲市場開始出現疲軟現象.
值得一提的是,由于中央出臺八項規定,高端餐飲受到一定的遏制,北京一些中高端正餐企業受到影響,順峰飲食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集團股份有限公司年度名次出現不同幅度的下降,分別下降了9位和8位.
記者整理數據發現,百強企業中北京企業入圍最多,達到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業上榜.在此次中國烹飪協會發布的度中國餐飲企業百強名單中,河北有3家入榜.其中,河北千喜鶴飲食股份有限公司排在第5位,河北大胖人餐飲連鎖管理有限責任公司排在74位,石家莊市湘君府餐飲有限公司排在第99位.
記者對比入圍百強餐飯企業名單發現,我省成績相對算好的.河北只有河北大胖飲食管理有限公司上榜,排名第73位.不過,業內人士表示,河北餐飲業雖然只有3家入圍,但并不代表河北餐飲市場的全部成績.因為有相當一部分成績很不錯的企業,并未報名參評.
餐飲業面臨比更為復雜的市場環境.國家統計局數據顯示,1至4月份,全國餐飲收入7712億元,同比增長8.3%,是近10年來,同期數據優先次出現個位數增幅.限額以上企業餐飲收入甚至同比下降了2.7%,出現改革開放以來負增長.
業內人士表示,我國餐飲業面臨多個發展瓶頸,如成本負擔的疊加,餐飲企業陷于微利或無利的困境等.近年來,餐飲業人員成本、房租費用快速攀升,因成本上漲關閉門店的情況屢見不鮮.數據顯示,餐飲業的人員工資增長水平一直落后于各行業平均工資增長率,但二者的差距逐年收窄,差距縮小到1.23個百分點.2011年餐飲業人員工資增長率達到17.56%,反超各行業平均工資增幅3.16個百分點.這些都在擠壓餐飲業的利潤.一位業內人士說.
同時,八項規定、厲行節約等政策出臺再次將行業增速拉低.嚴峻形勢迫使餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐,如調整高端品牌產品結構,向中低端市場覓食等.而另一方面,大眾化餐飲企業也需要創新服務方式,拓展市場領域.

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