糖水猕猴桃片罐头的加工技术
糖水猕猴桃片罐头的加工技术
糖水猕猴桃片罐头的加工技术
1、选果。要求每只果径在30毫米以上,熟度适中,剔除霉烂、病虫害、机械伤、畸形等不合格果实。
2、去皮。取氢氧化钠,配成20%的溶液,加热至100℃。然后将清洗干净的猕猴桃果实放入其中,浸碱分钟,磨擦去皮。之后将其放入流动水中进行充分漂洗,去除残留碱液。
3、切片、热烫。用不锈钢小刀切除果实两端,修去残余果皮和斑疤,以色泽、大小分级切片。切好的果片放入热水中烫分钟,立即冷却。
4、装罐。取32.5公斤清水加17.5公斤砂糖,煮沸过滤使用,其温供应保持在80℃以上。
空罐采用7114涂料罐,清洗消毒,倒置备用。装罐量280克,要求每罐果肉色泽,大小大致均匀,糖液加满。
5、封罐。装好罐以后,立即用真空封罐机进行封口,真空度350毫米汞柱以上,要求封口良好。
6、杀菌、冷却。封口杀菌,其杀菌公式为5′-15′-10′/100℃。杀菌后立即冷却至40℃取出。如空罐采用的是玻璃罐,应放在热水中分段冷却,以防炸瓶。
7、保温、打检。制好的罐头放在37±2℃的保温室中保温天,进行打检,剔除胖罐、漏罐、汁液混浊等不合格罐。合格品装箱入库即成。
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