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防止蚕豆贮藏期褐变有三招

2019-03-18 11:01:04

防止蚕豆贮藏期褐变有三招

防止蚕豆贮藏期褐变有三招

蚕豆在贮藏过程中豆壳容易变色,由开始收获时的颜色变成浅褐色,以后变成深褐色、暗红色或黑色,这种变化叫“褐变”。褐变的蚕豆不易煮烂,食味不佳,豆肉内总酸度增高,氨基酸含量下降,商品价值也随之下降。对此现象,西北农林科技大学农学院作物栽培学与耕作学博士、副教授高小丽在采访中表示,蚕豆豆壳的黑褐颜色是一种色素,在一定温度、湿度和氧气的条件下,豆壳上的含酮基酚酶氧化成醒类物质,由某种醒类物质的代谢产物积累而成。在采访中她就减缓和防止蚕豆褐变给出三种方法。

低温密闭法

高小丽表示,在豆粒含水量达11%至13%时,放在5摄氏度以下的低温中密闭贮藏对减缓蚕豆褐变很有帮助。另外,蚕豆在冬季可采取冷冻密闭保藏的方法。

避光保存法

蚕豆收获后,可将豆荚摘下但不进行脱粒,晒干或风干豆荚时,豆粒不直接接触阳光。入库豆粒含水量保持在11%至13%(秋播区11%,春播区13%),避光保存,这种方法可使豆粒皮色良好率达95%。

漂白法

将正在褐变的蚕豆放在密封器内,燃烧硫磺粉产生二氧化硫,对蚕豆进行漂白。这种方法对蚕豆的品质和营养成分不会产生不良影响。硫磺粉用量为每立方米100克,如果其量过低,防治效果不好;但若用量过多,会对蚕豆的发芽率有影响,也有亚硫酸盐的残留问题。由于二氧化硫有毒,所以在施药过程中应注意人员安全和对周围环境的污染问题。漂白10天后方可启封放气。

高小丽建议,农民朋友结合自己的实际情况,选用合适的方法。

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