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科学家研发出3D打印版奶酪 口感与传统奶酪无异

2017-04-17 09:39:35

　　不论是跟红酒相衬，还是搭配在汉堡上，奶酪都是1种人间美味。不过，奶酪可不是用来打印的好材料——除非你是营养学家。据英国《逐日邮报》3月18日报导，1支爱尔兰研究团队使用3D打印技术，制作出了质地更佳的奶酪，口感与传统奶酪无差，且更富弹性和黏性。

科学家研发出3D打印版奶酪 口感与传统奶酪无异

　　近日，1支勇于创新的研究团队居然用3D打印来加工奶酪，使人出乎意料的是，3D版在熔化后比传统制作的奶酪更加软糯、细腻且极富弹性。此次成功的研发给正致力于寻觅3D打印材料的工程师们首创了先河。

科学家研发出3D打印版奶酪 口感与传统奶酪无异

　　这支队伍来自爱尔兰科克学院的食品与营养科学系，展开了1系列实验，旨在测试3D打印版奶酪的质地、弹性和可溶性。

科学家研发出3D打印版奶酪 口感与传统奶酪无异

　　3D打印材料首先需熔化成液体，使其能通过1条细管流出，且需具有可塑性，流出后能固化成1定的形状和结构。研究团队先将奶酪在75°C的高温下熔化，然后把液体装进1个改进版3D打印机中。这些奶酪会遭到强压，第1次是在加热时，而从细管挤出时，它再次受压。这些压力能改变奶酪的微观结构，从而改变它的1些特性。

　　研究团队使用3D奶酪跟未经加工的混合奶酪进行了实验对照，发现前者比后者柔软度高45%⑷9%。另外，3D奶酪色彩稍深，在熔化后更富粘性、更加细腻，虽然熔化的温度与混合奶酪大致。究其缘由，就在于奶酪的蛋白质网络产生了变化。

　　作为研究团队的1员，Alan Kelly是科克学院的教授，他坦言，起初，他们实验过许多不同种类的奶酪，终究发现混合奶酪能到达最好效果。目前，这支团队正着手实验其他乳制品，寻觅更多合适3D打印的材料。（实习编译：邓采灵 审稿：李宗泽）

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