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铬超标的煎锅能用吗?

2017-07-27 23:00:45

编者案

　　近期，大连铜鑫有色进出口有限公司向国家质检总局提交了召回计划，召回部份从韩国进口的ALTENBACH品牌煎锅。缘由是这些煎锅的表面涂层中重金属元素铬含量超标，不符合国家标准《食品容器内壁聚4氟乙烯涂料卫生标准》(GB 11678⑴989)中规定的铬含量≤0.01毫克/升的限量要求。看到这则消息，我们不由都会在心中提问：铬是种甚么元素?它对人体有危害吗?本文将具体介绍作甚铬超标，和上述铬含量超标的煎锅对人体有何危害。

　　□ 天津商业大学生物技术与食品科学学院副教授薛璐

　　铬是1种重金属，也是人体必须的微量元素之1。它与人体脂类代谢有密切联系，能增加人体内胆固醇的分解和排泄。铬还能辅助胰岛素调理血糖的代谢。如食品中不能提供足够的铬，人体就会出现铬缺少症，影响糖类及脂类代谢。

　　但是过量的铬对人体健康则是有害的。铬有3价和6价两种情势，其中6价铬的毒性更强，已被美国环境保护局肯定为17种高度危险的毒性物资之1，可致使皮肤过敏、溃疡，鼻中隔穿孔和支气管哮喘等，是已知的致癌物。

　　铬的污染途径

　　1种是环境污染。1般来讲，食品中的铬主要的污染途径来自环境污染：铬矿和金属冶炼、电镀、制革等工业废水、废气和废渣。环境污染酿成的水体、土壤污染，进而转移到农作物、水生动物体内。如，2015年在对广州市市售大米中总铬、6价铬含量进行检测中发现，30份大米样品中总铬、6价铬的检出率均为100%，总铬的超标率为26.67%。又如，2013年在对海南省近岸海域主要经济贝类重金属污染情况进行调查发现，该地区的经济贝类受1定程度的铬污染，超标率为35.8%，存在较大的食用安全风险。但由于低级农产品贸易的特点决定了难以对这类污染食品进行溯源。

　　最近几年来，国内有多个课题组对制革工业园区、电镀厂等地的周边地区种植的食粮、蔬菜铬污染程度进行了调查。结果显示，这类地区种植的食粮、蔬菜在不同程度上遭到了铬污染，可能会对暴露人群构成危害。我国农村经常使用的污水灌溉方式则加重了这类情况。因此有必要对3废排放加强监管，下降食粮、蔬菜中铬的污染。

　　另外一种是加工容器、包装材料中铬的转移。食品加工进程中所使用不符合卫生要求的金属装备、工用具、包装材料也是包括铬在内的重金属污染食品的1个主要途径。例如，在某次对巧克力的生产工艺进行调查后发现，巧克力生产进程中使用的精磨缸内部采取的铬钢材质金属刮板在生产中会有1定的磨损，巧克力产品中含有的铬正是来源于生产装备的磨损与转移。

　　因此同理可以推断，铬含量超标的煎锅，在其盛放、烹煮食品进程中有可能会产生重金属的迁移致使食品的铬污染，特别艳服酸性食品时会加重铬向食品中迁移，对人体健康造成危害。因此这类煎锅不应当用于食品烹调。

　　还有就是食品的原材料不合格，使得铬也有可能随不合格的原料转移至食品中。这类情况有时是食品企业对原料采购管理的忽视酿成的，有时则是明知故犯的背法添加。2010年，1项对市场中明胶类食品添加剂铬含量的调查显示，被查明胶类食品中铬含量最高达249.4毫克/公斤，超标率为86.7%。而成品中，猪皮冻、奶糖、果冻等明胶类食品的铬超标较为严重。因此推测在食品加工进程中存在以重金属铬超标的工业明胶替换食用明胶的情况。

　　2012年，先有著名媒体人暗示市售老酸奶、果冻等食品添加了工业明胶，随后央视《每周质量报告》栏目暴光多省有不法厂商使用工业明胶冒充食用明胶来生产药用胶囊，共9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标。此次事件给消费者带来巨大的恐慌，同时对食品行业也是1个沉重打击。

　　如何预防铬污染

　　对食品，应主要从以下4方面着手预防铬污染：

　　①保护环境，减少排放;②公道使用包装材料、容器;③制定科学的食品限量标准;④避免工业明胶冒充食品明胶。

　　食品标准是判断食品是不是安全的根据。我国食品卫生标准GB 2762⑵012《食品中污染物限量标准》中规定，食品中铬限量指标(毫克/公斤)：谷物及其制品1.0、新鲜蔬菜0.5、豆类1.0、肉及肉制品1.0、水产动物及其制品2.0、乳粉2.0、乳及其制品(生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)0.3。国家标准GB 8537⑵008《饮用天然矿泉水》规定，天然矿泉水铬限量值为0.05毫克/公斤。农业标准NY 659⑵003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》中规定，茶叶中铬限量值为5.0毫克/公斤。

　　食品企业应在落实食品生产通用卫生规范(GB 14881⑵013)的基础上，以危害分析与关键控制点(HACCP)系统的理念进行食品安全管理，在食品原料的采购、加工装备、工用具的保护方面严格管理，避免铬污染。国家有关部门则应当加强监管，加大对在食品中使用工业明胶的处罚力度，保障消费者的饮食安全。

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