经认定中华老字号1128家 如何擦亮中国品牌?
5月10日是首个“中国品牌日”,而历史悠久传承绵长的“老字号”正是我国传统文化的品牌结晶。
当下,老字号又逢良机:今年1月,16部门印发《关于增进老字号改革创新发展的指点意见》;今年的《政府工作报告》中明确提出要“打造更多享誉世界的‘中国品牌’”……从体制到观念,老字号正经历着怎样的转型与改变?从产品到技术,在变与不变之间,老字号百年“质”造的底蕴是不是可找到新的着力点?从“互联网+”到“走出去”,老字号的振兴探索哪些新路径、新方法?记者在北京、上海、天津、浙江展开调查。
当老师傅携手新学徒
——“惟有匠心,方能不负人心”
记者见到沈国兴时,他正在工作台上用小锤将1片纯金打成1只胡蝶样子。1盏老式的台灯照着眼前的区域,金子在灯下泛着光,映得他镜片后的瞳孔也恍如闪着金光。抬起眼,他笑言:“干我们这1行,很伤眼睛。不过干久了,很多时候凭感觉就行。”
这1顶凤冠,由上百个“零件”组成,除主体的1龙1凤,还有大大小小的胡蝶、花朵等,每个都是这么“笃笃笃”“铛铛当”地,从1块块薄薄的金片演化而来。
沈国兴是老凤祥金银细工工艺的第6代传人、上海工艺美术大师;他师傅现为老凤祥的总工艺师,也是国家级工艺美术大师。
而步入北京同仁堂于葆墀师傅的工作室,记者最早感遭到的是1股浓浓中药香气扑鼻而来……
59岁的于葆墀是北京同仁堂中药大师,从事中药炮制已有38年。此时他正在炮制“麸炒枳壳”。只见他先用中火将锅烧热,撒入麦麸,片刻工夫,锅中冒出青烟,这时候他再将枳壳片倒入锅中,不断翻动并适当控制火力,直到枳壳片表面呈米黄色时取出。
从选药到炮制,于老尽可能亲力亲为,“中药饮片的炮制工序前前后后共有50多道工序,每道都马虎不得。”“中药,来自于自然,成绩于人心。惟有匠心,才能无愧本草,不负人心。”于葆墀说。
谈及“老字号”,我们总是很容易联想到在工作间里勤奋劳作的老匠人们。几10年的光阴里,他们有的工作地方换了好几个;有的所用工具换了好几种;乃至有的连生产的东西都变了样。但正如天津狗不理的李北师傅所说,“不管技术、世道如何改变,‘质’不可变。静下心,1辈子做好1件事情,这就是独具匠心……”
既有老师傅的坚守传承,也有很多年轻面孔的革故鼎新。
牛秀娟,狗不理包子传统手工制作技艺第8代传人。初见时本想先看看这位80后的包包子绝活,但牛秀娟却说,她更善于的,是“量化经验”。
“原来靠经验,现在靠经验+仪器。我的工作就是把经验量化,以保证质量的稳定性”,牛秀娟说。在这方面,她有过深入的经验教训。
2002年,牛秀娟随着师傅去河北1家加盟店指点。上午10点开始和面准备中午做包子,师傅只吩咐了1句“加点温水”就去做其他事情了。当时牛秀娟想着还有两个小时才包,面发得太利害不行,就加了少量凉水。12点包好后开始蒸,但包子死活都发不起来。
“师傅当时说的加温水是根据当时季节和温湿度做出的判断,靠的是多年经验积累。”牛秀娟说,“我就开始揣摩、实验,将这些经验、细节测出1个数据,保证每次做的包子质量和口感稳定。”
牛秀娟说,“纯手工制作的包子,也能够引入新的理念和方法,从1定程度上下降本钱,产品也会更稳定。”
在沈国兴隔壁的工作台,也有1位年轻人,即他的徒弟、第7代传人周天应。与前代所有传人不同,周天应是科班出身,上海大学美术学院雕塑系的硕士毕业生。
“刚入行时,我的内心非常撕扯、迷茫,由于感觉艺术和工艺是两条路。艺术主要体现的是个人情感,是需要无中生有地去创造的。而工艺品更多地讲求实用性和耐久度。”周天应说:“经过和师傅几年来的学习探讨,和公司安排的1些培训、实践,我渐渐找到了方向。其实工艺只是1个技能,要承接下去,就要不断适应时期,在情势上不断创新创造。”
“现在明白了,学工艺就是要吃萝卜干饭,花3年5年打基础,然后才可以生根发芽。”周天应说。
“愿意静下心来学的年轻人愈来愈少了。”沈国兴坦言,老凤祥1度面临人材外流的问题,最近几年来,企业通过引入经营管理者和技术骨干持股,建立起“利益同享、风险同担”的鼓励机制等方式,较好地激起了各类人材的积极性和能动性。
“老工匠们是宝,年轻匠人们则是老字号振兴的希望。但很多老字号面临年轻人材的流失问题。”中华老字号振兴计划专家委员会主任尹杰表示。
“关键是要为年轻的工匠们提供良好的成长环境、发展条件。”狗不理团体董事长张彦森表示,“如果不能用好的待遇滋养匠人,又凭甚么留住他们呢?”
“老字号的传承创新,归根结柢要靠人材。”商务部相干负责人表示,《关于增进老字号改革创新发展的指点意见》明确提出,要支持老字号企业与职业院校合作共建“工匠创新工作室”和“工匠教学基地”,鼓励老字号技艺传承人到学校兼职任教、授徒传艺,培养和宏扬精益求精的工匠精神,实现传统技艺薪火相传。
当老工艺遇上新受众
——“遵古不泥古,创新不离宗”
“要买中式礼服,第1时间就想到去老字号,觉得手艺好,质量有保障。”北京的小刘马上要办婚礼,相继去了几家知名的老字号选购旗袍,“但真的去了,却有些失望——价格贵还是其次,关键是款式太老。”小刘坦言。
老字号,1直以其老工艺、高品质吸引着广大消费者。但在访问中我们发现,很多老品牌某种程度上已没法满足广大消费者——很多老1辈人觉得“变了味儿”,又有很多年轻人觉得“太老土”。
统计数据一样印证了我们的调查:中国社科院中国社科评价中心主任荆林波介绍说,目前经商务部认定的中华老字号共1128家,大致上3分之1好过,3分之1委曲,3分之1艰巨。
“归根结柢,还是缺少创新精神。现在1些老字号营销手段过于落后,不善于使用年轻人容易接受的方式进行营销。品牌塑造对年轻人也没有吸引力。再加上在产品的技术和研发上缺少投入,自然是把消费者越‘推’越远。所以老字号要想创新,需要走出墨守成规,吸纳1些好的思想和理念,从而使老字号得以传承。”对外经贸大学国际商学院管理学系主任李自杰说。
创新,几近是每位受访专家都提及的“关键词”,但在访问中,也有很多人感慨,创新是好,但可别“跑偏”。
“现在很多老字号店里的东西,很让人‘摸不着头脑’——点心铺里卖烟酒,刺绣铺里又有明信片,感觉就是进了各式各样的记念品商店,完全变了味儿……”旅游达人芳芳有些遗憾。
在创新与传承间,如何才能找到抓手?带着这个问题,我们找到了浙江龙泉沈广隆剑铺的第4代掌门人沈新培老爷子。
已近古稀的沈新培师傅铸了1辈子剑。炼钢、打铁、雕刻、打磨……这些铸剑古法,早已融入了他的血脉中。走进沈广隆剑铺,更像是进入1个宝剑博物馆,各式刀剑使人琳琅满目。在1柄玄武剑前,沈新培介绍说:“这把剑工程费时6个月,经过手工折叠锻打至6000层,既让细化钢质颗粒结构周密,又使剑体坚韧锋利非常。”
时光荏苒,冷兵器时期早已远去。与此同时,经过精心设计、手工古法打造出的宝剑制剑本钱太高,对大多数人来讲,已过于“奢侈”。“时期早就不同咯,这类剑真正会买的人不多。”沈新培坦言,“有段时间,宝剑的销量遭到冲击,有的剑铺乃至坚持不下去,关了店。”
变,必须得变!但问题是,怎样变?
“其实,只要朝着客人的需求靠1靠,效果就会很不1样。”沈州,沈广隆剑铺的第5代掌门人,带我们走到剑铺的另外一角,这里放着1些不同风格的剑。“我们将剑铺生产的剑定位成旅游剑(旅游记念品)、武术剑、高端精品3类。”沈州说,“高端精品照旧遵守着古法制剑的理念,而其余两种在生产时会应用1些机械辅助,设计相对简单,价格自然下降许多。”
收效如何?沈州介绍说,2015年和2016年,“高端精品”仅售出3000把,而“旅游剑”和“武术剑”的销售量分别为13万和17万把,销售额是前者的2倍和2.25倍。
“老字号要创新,关键是要找准自己的优势,并与受众的需求相契合。在长时间调研中我们也发现,保持工艺、品质不变,适当在载体上创新,是1种相对低本钱、高成效的方法。”尹杰表示,“就好比,卖宝剑确当然不能去卖巧克力,但却可以通过增加新款式、适当改变外形等方式拓宽销路。”
“老字号发展,必须要顺应技术的变化。我们还有这样1个创新原则:遵古不泥古,创新不离宗。”于葆墀举例说,乌鸡白凤丸是同仁堂的名牌产品,深受欢迎,但是药丸大,携带和服用都不方便,就把它改成口服液和胶囊,既保持了原本的疗效,又克服了丸药的缺点,投放市场后深受欢迎。
当老品牌步入新天地
——“不是想不想,而是不能不”
和沈州聊天,“转型升级”“凤凰涅槃”等字眼常从他口中蹦出来。虽然从事的是老手艺,沈州对市场上推陈出新的新方法、新材料等都格外重视。早在2004年,很多企业还不知道互联网销售这回事的时候,沈州就已将剑铺开到了互联网上。
“过去快消品的渠道都是走商超,现在是以电商为主,同时做便利店和精品超市。”狗不理食品公司总经理张营一样表示,跟随市场变化情势,线上营销不是想不想,而是不能不,需要主动去做。
2016年,狗不理还尝试了产品众筹。“我们研发出新产品后,想知道消费者是不是喜欢,就先推出试吃环节。”张营说,第1次产品众筹是蟹黄包,在网上以很低的价格推出。“料想能有几千人试吃反馈就行,最后收到1万多份定单!”
相干专家表示,“所谓的拓宽渠道,也并不是简单地搬上网——众筹、试吃、冠名节目、微信公号软文……方式千千万,关键还是需要转变老观念。”
除国内市场的拓展,更有些老字号开始在海外探访发展的“新天地”。
前不久,狗不理团体在澳大利亚与1家保健品领军企业签订合作协议。此前,2014年狗不理投资澳大利亚1家咖啡连锁店时,网上还曾有过调侃,说包子和咖啡的搭配很奇特。
“作为老字号,最核心的是产品,但最珍贵的,是品牌的理念与文化。”张彦森表示,“我们不是要在咖啡厅里卖包子,由于那样根本不符合外国顾客的需求。但我们也的确在尝试些别的方法,比如把咖啡店里的蛋糕、巧克力等做成包子的形状,顾客们觉得很成心思。我觉得这也是1种‘走出去’。”
“就现状来讲,我国大部份老字号在‘走出去’方面仍在路上……”相干专家表示,“这是由于我国大部份老字号都是食品生产、药品生产方面的,在国外取得认可需要1个较长的进程;而产品的设计、推行难以与外国受众的需求相契合,也1定程度上制约着老字号在国外的发展。”
“但也要看到,外国市场仍然有着很多的机遇。”品牌策划人俞女士表示,就以服装类老字号企业来讲,很多外国的知名品牌都相继推出“中国风”系列,也体现出外国受众对中国文化的爱好。
“老字号企业具有的独特文化内涵,是没法效仿的核心竞争力,具有不可估计的品牌价值。振兴老字号,更应放在传统文化复兴的高度。让我们的孩子更了解老字号的文化,让外国友人更了解中国;润物无声的展现与传播,才是真正意义上的品牌振兴。”尹杰表示。
-
聂远为什么叫双耳老师
聂远的聂上下拆分,即双耳,其实严格意义上应该是三耳,聂的繁体字是三个耳朵的耳拼凑而成的,聂远出道多年...[详细]
-
孕妇喊疼想剖腹产被家属多次拒绝后跳楼自杀
原标题:绥德待产孕妇坠楼死亡 院方称曾三次建议剖腹产均被家属拒绝8月31日20时左右,陕西榆林市第一医院绥德...[详细]
-
酩悦轩尼诗天猫旗舰店盛大开幕独家限量抢购
全球仅有100件的轩尼诗 百年禧丽干邑 ,今日在天猫上线拍卖,150万的起拍价也创下了天猫平台干邑类最高记录。这...[详细]
-
山西三维集团停产整改生态环境部挂牌督办
近日,上市化工企业山西三维集团被媒体曝出将工业废渣违规倾倒在村庄附近,工业废水直接排入山西 母亲河 汾河...[详细]
-
周冬雨林允李易峰你们确定不会热出痱子穿这
高温预警,又是高温预警,然而周冬雨等一众明星的秋衣造型让我实在怀疑我们是不是过了一个假夏天?请看周冬...[详细]
-
小红莓乐队主唱桃乐丝意外去世
原标题:小红莓乐队主唱桃乐丝意外去世◀2011年桃乐丝与乐队曾经在北京举办演唱会(资料片)。本报方非摄本报...[详细]
-
-
中国科学家颜宁荣膺2024欧莱雅-联合国教科文组织“世界杰出女科学家成就奖”
巴黎2024年5月14日 /美通社/ -- 欧莱雅企业基金会
-
招商信诺“健康有诺”活动获“2024金诺 金融品牌年度创新案例”
深圳2024年5月14日 /美通社/ -- 5月9日,由中国银
-
HealthTech Bioactives 与 Abolis 合作共促高价值多酚的可持续生...
巴黎2024年5月14日 /美通社/ -- Heal
-
拜耳集团第一季度业绩符合预期
集团销售额达到137.65亿欧元(经汇率与资产组
-
ESOC 2024:新研究表明,更高的收入使中风死亡风险降低了三分之一
瑞士巴塞尔2024年5月15日 /美通社/ -- 今天在2024
-
做客"施巴之家"揭秘pH5.5肌肤真理,德系医研品牌施巴以专业引领科学护肤
上海2024年5月14日 /美通社/ -- 2024年5月8日,源自
-
-
-
肝纤维化不能吃什么?肝纤维化饮食的注意事项有哪些?
中国人口14亿多,其中有9000万乙肝病毒感染者
-
肝硬化需要全疗程用药吗?哪个品牌的软肝片好?用药讲疗程,安全有保证!
人们常说“慢性病要以慢治慢”。古人倡导“
-
肝硬化的突出表现有哪些?用什么药软肝效果好?保肝软肝就选中成药
肝硬化是一种常见慢性病,引起肝硬化的病因
-
肝硬化的前期表现有哪些?肝硬化前期该如何选择软肝药品呢?
中国人的饮酒文化众所皆知,都特别喜欢酒桌
-
肝硬化患者吃什么药好,复方鳖甲软肝片有效吗?疗效值得认可
我国是肝病高发生率大国,每年有超过120万病
-
肝硬化吃复方鳖甲软肝片怎么样?复方鳖甲软肝片功效与作用来评价
肝硬化是一种常见的慢性肝病,是由一种或多
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-