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无花果干制四法

2019-03-18 11:03:51

无花果干制四法

无花果干制四法

无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式，既达到容易贮存的目的，也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。

摊晒制干 具体方法是：在晴朗的日子，将成熟的果实采收后，按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内，放在阳光下，自然干晒燥或放在通风处阴干；在晒制时，要经常翻动、压扁、成形；待水分散失，果实糖粉提高达50%左右时，即可装袋保存。

切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果，可采用切片制干。其方法是：一是人工切片，果片厚度为0.3厘米左右，并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上，干燥后， 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片，采用烘干机烘干，也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种，可于果实成熟度八至九成时采收，进行脱水制干。其工艺流程：鲜果→洗果→蒸汽去皮(热烫)→真空干燥(脱水)→包装→保存。脱水的果干可用做食用产品，也可用于制作糕点和汤羹的原料。

烘干制干 在高温潮湿的产区，成熟果制干，常用此法。其方法是将八至九成的无花果采下后，按以下的流程进行烘干制干：洗果→蒸汽去皮(热烫)→上盘→烘干→整形→包装→保存→产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料，也可直接使用。（刘方宇）

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