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直營加盟兩條腿走路

2019-01-31 03:30:35

直營加盟兩條腿走路

趙國和他的團隊經營著香鍋年代、蛙哇雞、尚膳廚房三個品牌，其中香鍋年代以加盟合作為主要發展模式，蛙哇雞以直營連鎖為主要發展模式，尚膳廚房則為單體店。趙國認為，直營和加盟雙線發展是“走得穩、走得快”的一種方式。

趙國和他的團隊經營著香鍋年代、蛙哇雞、尚膳廚房三個品牌，其中香鍋年代以加盟合作為主要發展模式，蛙哇雞以直營連鎖為主要發展模式，尚膳廚房則為單體店。趙國認為，直營和加盟雙線發展是“走得穩、走得快”的一種方式。基礎做模式第二做人才通過近些年的摸索，趙國總結出做加盟要遵循“基礎做模式，第二做人才”的原則。香鍋年代的核心競爭力是基于產品的綜合經營，因此趙國為企業量身打造了一套簡潔、高效、易復制的加盟模式。然而，模式只是企業的“骨架”，要想有血有肉有生命，還必須要有會利用模式的人才儲備。“例如，服務員要在第一時間將店面信息和產品信息傳達給剛踏入大門的消費者，讓客人產生強烈的消費沖動;在用餐過程中，時刻注意客人的信息反饋，并追蹤客人用餐后在微博等社交圈里對香鍋年代的評價。這是我們對服務人員的要求，現代化的公司必須用現代化的經營理念去培養現代化的企業員工，也是口碑營銷的路線。”趙國舉例解釋道。這種“模式+人才”的策略使得香鍋年代加盟店的成功率非常高，幾乎是開一家火一家，越來越多的人找到趙國請求加盟合作。在2009年經歷了一次加盟熱潮后，趙國意識到瘋狂的擴張背后必有隱患，因此他有意識地放慢了拓展速度，對加盟店進行回購和整頓。直到2013年3月，豐富了人才的積淀，完善了盈利模式，趙國認為香鍋年代再次具備了繼續開放加盟的條件，萬事俱備只欠東風，香鍋年代重啟加盟后進入快速穩定的發展階段，僅半年時間里，全國范圍內迅速涌現出了30多家加盟店。團隊勝利法如同全民抗戰是抗戰勝利的關鍵因素，全民勝利也適用于餐飲企業內部管理。合伙人、投資人、店員，每一個人都能分享到團隊勝利的實實在在的好處。團隊力量是成功的保證。做餐飲不是單憑一個人的智慧和能力就能完成。餐飲的特點要求員工們必須得群策群力，只有團隊中的每個成員團結一心，互相幫助，彼此信任，才能共同完成團隊的目標。餐飲企業里，整體業績遠遠比個人的工作成果更重要。所以團隊必須強調通過成員的共同貢獻，方能得到實實在在的集體成果。樹立切實可行而又具有挑戰意義的目標，才能激發團隊的工作動力和共同奉獻的精神，為工作注入無窮無盡的能量。團隊必須承諾共同承擔集體責任。沒有這樣的承諾，團隊形同虛設，只會如一盤散沙。作出承諾，團隊就會齊心協力，成為一個強有力的集體。優秀的團隊能夠一起分享信息、觀點和創意，共同決策，以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作的標準。團隊的成員會為超出自己義務范圍的結果負責，也會獲得因為多名成員共同工作而帶來的增值效應。趙國在為企業內部做團隊建設時，往往還會突破企業層級、組織結構的限制。在香鍋年代加盟店使用的食材中，只有5%的核心材料由公司總部掌握制作秘方，統一配送到各個門店，其他食材均由各店依據總部標準自行采購。核心材料包括香油、底料、雞精等調味品，這些調料在市場上購買不到，因此不必擔心核心技術外泄。公司總部定期進行新品研發，通過電話教學和電子教案的形式，讓各加盟店的廚師盡快掌握新品的制作方法和技術點。為了提高加盟店的出品水平，公司總部還會應邀派技術人員到現場手把手地進行教學。由于操作比較簡單、技術傳授到位，加盟店的廚師技術水平要求并不高，只需要有基本的功底就可以了。趙國介紹說，在公司總部制定的基礎菜品結構之上，會為加盟店量身定制。比如在市場調查中發現，當地人口味偏淡，不喜歡過于刺激的食物，那么則在部分菜品的花椒辣椒等佐料使用上進行重新調整和搭配。或者可以適當增加符合當地人口味的菜品，再配以重慶特色的小吃例如酸辣粉，涼糕等，增加特色品種，保障了食品的新鮮度和口味醇正度，以迎合不同地區的飲食特點。各加盟店菜品通常在40道左右，其中包括5道香鍋、20道涼菜和10余道熱菜。趙國謙虛地說自己不愛走尋常路，因此才往往會追求獨創性。這也是他一直要求公司團隊推陳出新的根源。站在前人、常人的肩上再前進一步，而不愿在前人、常人已有的成就面前踏步或仿效，不被司空見慣的事物所迷惑，這樣才會不斷在常人沒有涉及的領域“開墾”出自己的一片天地。趙國的團隊要求對事物必須具有濃厚的創新興趣，在實際活動中善于超出思維常規，對固有的事物進行重新認識，以求新的發現，例如他的香鍋誕生記，再如他把薯條、薯片的概念引入進尋常的菜品里面進行很好融合。趙國說許多的創新工作，其實只是把表面不相干的工作聯系在了一起，別人沒有想到這樣進行聯系，而你想到了，這就是令人矚目的創新。例如宣傳一家新店，有許多人會先邀請各界朋友來品嘗，但趙國就迅速在微博、微信上做了試吃品鑒邀請，而這樣的品鑒會收到的效果，不僅是實實在在的落地，亦是在網絡上幾何級的擴散，產生的火花往往能迅速四濺。廣泛的涉獵，將自己的觸角伸向其他的各行各業，靈活的接收信息，靈動的應用。任何的創新在方式、方法、程序、途徑等方面都沒有固定的框架。進行創造性思維活動時會迅速地從一個思路轉向另一個思路，從一種意境進入另一種意境，多方位地試探解決問題的辦法。例如大家都在議論“我是歌手”表達自己的喜厭時，與其跟風進行表達，遠遠沒有像蛙哇雞做的借勢營銷那樣有效，直接搭建平臺，給大家主動表達心頭喜好的機會，亦即時給與獎勵。既是入時的跟隨潮流，卻也很大程度上為自己在黃金時段做了受人矚目的轟動性廣告。
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