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揭秘重慶正宗老火鍋：山城小龍女火鍋匠心食材-花椒

2019-01-28 20:50:39

好味道源自好食材，但凡是千萬忠實客戶都知道，中國十大火鍋連鎖店—山城小龍女火鍋講究原料的“本味”，追求火鍋的“真味”，32年秉承“匠心用好料，還原老味道”經營理念。

好味道源自好食材，但凡是千萬忠實客戶都知道，中國十大火鍋連鎖店—山城小龍女火鍋講究原料的“本味”，追求火鍋的“真味”，32年秉承“匠心用好料，還原老味道”經營理念。我們堅持仔仔細細選材，認認真真烹調原則，所有食材都選自地道的產地。今天就來揭秘山城小龍女火鍋匠心食材——花椒。

花椒是中國特有的美食香料，位列調料“十三香”之首。山城小龍女火鍋選用的花椒是來自“中國花椒之鄉”漢源茂縣。

茂縣花椒歷史悠久，聲名遠播，聞名中國。自唐代元和年間就被列為貢品，歷朝歷代都作為貢品進貢皇室，因此又被成為“貢椒”，其色澤丹紅、粒大油重、芳香濃郁、醇麻爽口。

生長環境：

這樣的好花椒總是來之不易，山城小龍女火鍋靈魂之一花椒，就是在茂汶深山中的羌寨里采收的。

出產一級大紅袍的茂汶隸屬于阿壩藏族羌族自治州，這個有著2000多年的歷史的小縣，位于青藏高原的東南邊緣、岷江和涪江的交匯處！這里高山峽谷、森林密布，平均海拔4000多米的山峰！湍急的岷江、涪江使這里形成了晝夜和區域溫差都很大的復雜氣候，長在高山上的茂汶花椒，油囊肥厚，麻香無雙。

細心選料：

花椒先由人工將枝葉雜物揀選出來，再由機器標準化篩選分等級，而在此基礎上再次進行人工挑選的紅花椒，即為山城小龍女火鍋選購的特級品。其品質純正、無污染、顆粒飽滿、色澤艷麗、肉質肥厚、含油量高，是制作火鍋底料好原料之一。

正是因為使用在優渥的環境中生長，嚴格專業的技術下，標準化加工篩選出來的花椒，與姜片，花椒，大蒜，上等的牛油或清油相容，通過精心炒制，將茂汶大紅袍的香麻，徹底融入山城小龍女火鍋底料中，山城小龍女的麻辣紅鍋底料才能香麻可口，醇香濃厚。

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