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如何辨别真假鱼粉

2019-03-18 09:46:16

如何辨别真假鱼粉

如何辨别真假鱼粉

标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物,可见大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物。颜色呈浅黄、黄棕或黄褐色,手握有疏松感、不结块、不发黏、不成团,有浓郁的烤鱼味和略有鱼腥味。加热过度或含油脂高的鱼粉颜色会加深。如果鱼粉颜色偏黑红,外观失去光泽,闻之有焦糊味,为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。如果鱼粉表面深褐色,有油臭味,是脂肪氧化的结果。如果鱼粉有氨臭味,可能是储藏中脂肪变性。检验方法有以下几种:

漂浮法:取少许样品放入洁净的玻璃杯中,加10倍的水,搅拌后静置,观察水面漂浮物和水底沉淀物,如果水面有羽毛碎片或植物性物质、稻壳粉、花生壳粉、麦麸等,或水底有沙石等矿物质,说明掺入该类物质。

气味测试法:根据样品燃烧时所产生的气味辨别是否掺入植物性物质。真品燃烧时为毛发燃烧味,如出现谷物干炒的芳香味,说明掺入植物性物质。另外,还可根据气味辨别是否掺入尿素。只需取样品20克放入小烧杯中,加10克生大豆粉和适量水,盖上塞子后加热15~20分钟,去掉塞子,如果能闻到氨气味,说明掺入了尿素。

气泡鉴别法:取少量样品放入烧杯中,加入适量稀盐酸或白醋,如果出现大量气泡并发出吱吱声,说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。

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